Kateřina Polívková Pokud by se volil král internetu za březen a duben, asi by vyhrál medvědí česnek. Letos se ho urodilo a všichni ho sbíráme… Vyrazit na něj patří téměř k jarní společenské povinnosti.
Tenhle zelený rituál dodržuji již několik let a mám ho ráda. Příjemný výlet do probouzející se přírody i ten nasbíraný poklad. Tentokrát proběhly “lovy” dva, první na mladé kopřivy, druhý na medvědí česnek. Výsledkem obou bylo originální zelené pesto. A také obohacení pobytem v zeleni se spřízněnými dušemi.
To “pravé” pochází z Itálie
Název je odvozen z italského slova pestare = tlouci, mlátit. Zelená klasika je z bazalky, známá jako pesto alla genovese podle severoitalského města Janov (Genova). Jiný druh, pesto alla siciliana, obsahuje na slunci sušená sicilská rajčata.
Tradiční složení obnáší kromě bazalky nebo rajčat ještě sůl, česnek, parmezán (či jiný ovčí sýr najemno strouhaný), piniové oříšky a olivový olej. Čerstvé pesto je lahůdka, konzervované varianty slabý odvar.
Tip redakce: Na co všechno je medvědí česnek dobrý? Máme článek!
Nechte pracovat fantazii, vytvořte Pesto alla “Vy”
Můj přístup k vaření je ryze experimentální. Takže i složení “mého” pesta je neortodoxní. Dodržuji však tradici aspoň v základu – bylinky, oříšky (semínka), sýr (nebo jeho alternativa) a olej. A těchto pár ingrediencí už poskytuje nekonečné možnosti… Takže šup na to! Tady je inspirace pro vaše kulinářské pokusy.
Moje tipy
-
TIP č. 1: Uchování zelených listů nejen česneku, ale i salátů – jednotlivé listy pod vlhkou utěrkou v chladu vydrží několik dnů svěží.
-
TIP č. 2: Šťáva z citrusů jako lehká přírodní konzervace může o pár dnů prodloužit životnost vašeho výtvoru.
-
TIP č. 3: Při sběru myslete na přírodu a neotrhejte všechno. Na oplátku za ty dary z lesa třeba odneste pár odpadků.
Recepty na jarní zelená super zdravá pesta
Z mladých kopřiv
Ingredience: čerstvé kopřivové výhonky, loupané konopné semínko, dvě paličky pečeného česneku, nastrouhané uzené tofu, sůl, olivový a makadamiový olej, šťáva z jednoho krvavého pomeranče
Z medvědího česneku
Ingredience: čerstvý medvědí česnek, slunečnicové a dýňové semínko, najemno strouhaný tvrdý kozí sýr, konopný olej, šťáva z půlky citronu
Tip redakce: Klasické bazalkové a petrželkové pesto umícháme tady
Zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Pesto
Foto: autorka.
